Ekmek, bu toprakların sadece temel gıdası değil; aynı zamanda kültürün, emeğin ve bereketin simgesidir. Sofralarımızın vazgeçilmesi olan bu kutsal ürünün, tüketici algısını yanıltacak uygulamalarla şekillendirilmesi uzun yıllardır gıda sektöründe tartışılan önemli konular arasında yer alıyordu. Nihayet beklenen adım atıldı ve ekmeğe koyu renk vermek amacıyla kullanılan katkılarla mücadele resmen başladı.   YENİ TEBLİĞ İLE GELEN ÖNEMLİ DEĞİŞİKLİK   Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından yayımlanan yeni düzenleme ile ekmek ve ekmek çeşitlerinde koyu renk veya aroma oluşturmak amacıyla kullanılan bazı bileşenlerin kullanımı yasaklanmıştır. Özellikle kavrulmuş malt unu, kavrulmuş nohut unu, koyu malt extratı ve benzeri katkılar artık mevzuat kapsamında sınırlandırılmıştır. Tebliği Tarım ve Orman Bakanlığının sitesinde yayınladığı şekliyle paylaşıyorum. ‘’’Tüketicinin yanıltılmasının önlenmesi ve tam buğday ekmeği tüketiminin amacına uygun şekilde teşvik edilmesi amacıyla, ekmeklere renk ve aroma vermek için kullanılan kavrulmuş malt unu ve benzeri bileşenlerin buğday unları ve ekmeklerde kullanımının yasaklanmasına yönelik olarak "Türk Gıda Kodeksi Buğday Unu Tebliği (2013/9)'nde Değişiklik Yapılmasına Dair Tebliğ" ile "Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği (2012/2)'nde Değişiklik Yapılmasına Dair Tebliğ" taslakları hazırlanmıştır.’’ Yayınlanan bu tebliğ ile ekmeklere renk ve aroma vermek için kullanılan kavrulmuş malt unu ve benzeri bileşenlerin buğday unları ve ekmeklerde kullanımının yasaklanması amaçlanmaktadır. Tebliğin amacı ‘’Tüketicinin yanıltılmasının önlenmesi ve tam buğday ekmeği tüketiminin amacına uygun şekilde teşvik edilmesidir ‘’ Bu düzenleme, yalnızca teknik bir değişiklik değil, aynı zamanda tüketici güveninin korumaya yönelik önemli bir adımdır   TÜKETİCİYİ YANILTAN GÖRÜNÜM ALGISI   Son yıllarda ‘’ tam buğday’’, ‘’esmer ekmek’’ ve ‘’köy ekmeği’’ gibi ürünlerde koyu renk algısı üzerinden tüketicinin daha sağlıklı bir ürün satın aldığı düşüncesi oluşturuluyordu. Oysa ekmeğin koyu renkte olması, her zaman besleyici değerinin yüksek olduğu anlamına gelmez. Renk üzerinden kalite algısı oluşturmak, tüketiciyi yanıltacak en önemli unsurdur. Gerçek kalite; kullanılan unun cinsi, protein yapısı, lif oranı, mayalanma süreci ve hijyen koşullarında gizlidir. Bir ekmeğin değeri renginden çok, üretim sürecindeki işlemlerle ölçülmelidir. Bu nedenle yeni yönetmelik, sektörde daha şeffaf ve dürüst üretim anlayışını destekleyen yerinde bir uygulamadır.   EKMEĞİN ÖZÜNE DÖNÜŞ   Ekmek sadece unun suyun ve mayanın bileşiminden ibaret değildir Böylesine kutsal kabul edilen bir nimetin görünümüyle doğallığı ile oynanması yalnızca teknik bir üretim tercihi değil aynı zamanda toplumsal bir güven sorunudur.  Bizler tüketici olarak aldığımız ekmeğin doğal olmasını isteriz görüntü uğruna yapılan aşırı müdahaleler ise bu güveni zedeler Nihayet ekmekte renk değil, içerik konuşulmaya başlanmıştır. Bu adım, hem tüketici güvenini artıracak hem de sektörde daha etik üretim standartlarının oluşmasına katkı sağlayacaktır.     20 YILLIK MESLEKİ TECRÜBENİN GÖZÜNDEN   20 yıllık gıda mühendisliği tecrübemle ifade etmek isterim ki, bu düzenleme sektörde uzun zamandır ihtiyaç duyulan önemli bir adımdır. Gıda güvenliği kadar, tüketicinin doğru bilgilendirilmesi de sektörün temel sorumlulukları arasındadır. Üreticilerin artık görsel algı yerine gerçek kaliteye odaklanması gerekmektedir. Ekmeğin özüne dönüş için atılan bu adımı son derece kıymetli buluyorum